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ちゃんぽん 耕 -北九州のちゃんぽん 三味園、のり平ちゃんぽん-

ちゃんぽん 耕 -北九州のちゃんぽん 三味園、のり平ちゃんぽん-

なかなか、行けなかった
近所のちゃんぽんやさんへ。

今は昔2011年6月20日のお昼
おおげさなこというと
ちゃんぽんを知ったのは
大学時代。
大阪では、めったに、めにかけない
ちゃんぽんやも九州に行くと、
いたるところにある。

処かわると、食文化は、それなりに変容する。
たとえば、明太子ばかりで、たらこは売ってない。
関西で売っている、魚素麺がどこにもない。
鯨は大阪同様、食することは多い。
宮崎には馬肉売っている。など

九州はうどんや、そばや、ラーメン屋にも
ちゃんぽんというチョイスがある店は多い。
ロードサイドのチェーンのちゃんぽん屋も多い。

というわけで、近所のちゃんぽん屋へ
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しかし、このちゃんぽん屋だが、
店によって、まったく、味も
違うし、大阪のお好み焼きと同様
バリエーションがある。

ただ、食べる側にこだわりがないと
意識には残らない。
あまり、こだわりがない自分にきずく。
おそらく、九州の人はこだわっているのだろうな。

今回のちゃんぽんは
伊万里の食堂のちゃんぽんを
イメージしていると店主さん。

野菜たっぷり、
味は濃い目
スープはさらっとしているが、
脂っこいというより、濃厚な味。
嫌味の残らない味です。
久しぶりに食べたちゃんぽんで
味の評価は難しいけど。
スープは飲んだので、おいしいのではないかな。
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大学のとき行ったちゃんぽん屋でなんとなく記憶しているところ
のり平ちゃんぽん 福岡県北九州市八幡西区浅川台1-23-21
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懐かしいわ。かつがのっていたわ。チキンカツがあったような。
意外においしかった記憶があります。
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三味園   住所:福岡県北九州市八幡西区光貞台1丁目2-2-2-102
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ここのそばよりなによりも細めんのあんかけちゃんぽんが旨い。
あんかけしているので、最後まであつあつで、
温度が下がらないので、ちゃんぽんのどくとくの
さめるとあまり、美味しくないということが防げるのよ。
ちゃんぽんじゃないというひともいますが、
僕はすき。それと、ここの木の葉どんがうまい。
そばもおいしいけど。
大学時代インフルエンザで死にそうになって、
夜を食べにでたのがこの店。
インフルエンザがはやると思い出す店です。
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ここで、ちゃんぽんを真剣にしらべてみたら、
いろいろあるそうだ。

長崎ちゃんぽんの語源については、
中国の福健語からという説や沖縄のチャンプルーと関係あるという説、
江戸時代の造語(異なるものをまぜること)を 
鉦の音(ちゃん)と鼓の音(ぽん)という擬音とした。
ことから、転用されたという説。意外とわからないものなんですね。

長崎のちゃんぽんは福建料理をベースで、明治時代中期、
長崎市に現存する中華料理店「四海樓」の初代店主陳平順が、
当時日本に訪れていた大勢の中国人(当時は清国人)留学生に、
安くて栄養価の高い食事を食べさせる為に考案したそうです。

雲仙小浜ちゃんぽん、天草ちゃんぽん、水俣ちゃんぽん、戸畑ちゃんぽんなど、
独自のちゃんぽんがあるそうだ。
それは、明治から昭和にかけえの海運などの人の交流の過程で、
広がりをみせた結果なのようだ。
日本全国に広がるきっかけはリンガーハットの功績といわれるようだ。

ところで、和風ベースのちゃんぽんもあるようで、
愛媛八幡浜ちゃんぽん、彦根ちゃんぽん。
いずれも、長崎で食べたちゃんぽんの味を改良して和風に仕上げた料理人がいて、
その遠隔地で、発生したもののようです。

僕の学生時代美味しいと感じた、
あんかけ醤油ベースのものは
鳥取、島根の山陰ちゃんぽんとか尼崎ちゃんぽんでみられるという。

ということは、九州の長崎ちゃんぽんが、
北九州で、あんかけのちゃんぽんになったわけでなく、
一度、尼崎もしくは山陰で、あんかけちゃんぽんとして変移して、
再度、いつの頃か、関門海峡をわたり、あんかけちゃんぽんとして、
北九州に凱旋したということなのかな。
あの店のおじちゃんかおばちゃんは、関西人か山陰人なのかな。。


2007年6月9日 オランダだったような。
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by zuitoshou | 2011-06-21 10:24 | グルメ