梅市 １－鯛かぶらと器と日本料理!―

今は昔。2011年1月12日の壱の膳の話。

先だって、ミナミの日本料理の梅市に伺いました。大将は奥田高光氏です。有名な方です。時々伺うバーのマスターから紹介されていたのですが、なかなかうかがうことができずにいました。　おいしくいただいた料理はざっと、以下のようなもの。紅白膾（なます）（いくらで赤を表現していたのかな。）子持ち昆布、たけのこ、からすみ（扇のうつわ）おわん　エビ（人間国宝の人のお碗とおっしゃっていました。お碗だけ写真とったつもりがない。）てっさ　　鯛かぶら　　あまだい焼き物（うつわは松、竹、梅）　うに、かになどのあえもの　ひろうず　　さば寿司（熊野灘のさば）　洋ナシのシャーベット　（扇の料理の写真）

というところで、大将がよっ！日本料理の大将という雰囲気の豪快な大将で、お弟子さんたちにはきっと怖い方なのでしょうが、きっと、この教えが、次の料理人を育てていくのでしょうね。
料理は、さすがっ！日本料理っていう料理で、出だしの3品からはお正月を感じる料理と器からでした。椀物のお碗と焼いたあまだいの器がよかったのですよ。（椀物の写真、確かにお碗だけ撮った筈なのに、すでに酔っている）

今日おいしかったのは、ふぐもですが、鯛かぶらがおいしかった。鯛の出汁で、蕪を炊いてというものですが、この汁と味のしみた蕪、蕪も柔らかすぎず、硬すぎず、絶品でした。料理屋で食べておいしいと思える一品ですね。肝心の写真がピンボケで写真なし。　当然、鯛は当然、焼いてもおいしい。　うつわも松竹梅です。（焼き物の写真）

関西では、ひろうず（飛竜頭）といいますが、関東ではがんもどき（雁元、雁擬）とよぶそうです。以前、長崎旅行した時、ひろうずの由来はポルトガル語のお菓子「フィリオース」（果物を小麦粉でまいてあげる）の製法に似ているからか真似したからと聞きました。（さすがに、ひろうずは写真栄えしませんね）
さば寿司は女将さんからは熊野のさばということでした。脂は少ない感じで身がしまった感じでした。よく食べるさば寿司と少し違った印象の一品でした。最後のデザートがなくてもよいほど、口がすっきりしていました。（さば寿司）

料理の写真ですが、もともとブログというより、自分の防忘録として、携帯で酔っ払いながら撮っているので、焦点あってないですねこれから、ブログにのせるとなるとカメラいりますね。（面倒だな。。しばらく携帯で。）。

今月はあと3件ほど日本料理に行くので、正月風の料理楽しみたいですね。
ちなみに、鯛は大好物です。刺身もおいしい。腹は脂おおいのでその日でも、背は一日おくとおいしい。鯛めしも大好きです。昨年一番おしかった鯛を食べたお店は松弥という店です。この話はまたの機会に。


梅市
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