キュイジーヌフランセーズ きよた （Cuisine Francaise）1 ―阿吽の料理―

今は昔　パリ1区のお話

これまで、食べ歩いた内容を自分なりのまとめかたで紹介します。
お店だけでなく、食材などについても書き記しますわ。

清田成志さんのお店。2010年の10月に独立されました。
好きなシェフのお一人です。
彼の料理の最初に登場する
オマール海老のブランマンジェ、ヴァレンティーニのオリーブオイルのアイスクリーム
とても素敵な味わいの料理です。
味の混合が、季節に、時間に関係することなく楽しめます。
このなんともいえない色合いが、もちろん視覚的にも刺激します。
実際、どちらも何色と呼べばいいのだろう。？？
2つの一品はひとつの皿で阿吽の呼吸で存在しています。
どちらが、かけていてもだめで、
これから、コースが始まりますよという五感を刺激する料理です。

2008年3月18日シュエットのオマール海老のブランマンジェ、オリーブオイルのアイスクリーム
2010年7月26日そむりえ亭でのオマール海老のブランマンジェ、オリーブオイルのアイスクリーム
2010年10月1日今のお店でのオマール海老のブランマンジェ、オリーブオイルのアイスクリーム

http://cuisine-fr-kiyota.com/
530-0003 大阪市北区堂島１丁目３－１６ 堂島メリーセンタービル２Ｆ－C
Tel / Fax : 06-6347-0115